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泡沫有彈性和剛性之分。泡沫的破壞主要是由液膜排液變薄至難以恢復和泡內氣體擴散所引起，當液膜減薄到5~10nm時,泡沫破壞。

泡沫穩定性的測定方法很多，泡沫廠根據成泡方式主要分為兩類：氣流法及攪動法,其中羅氏泡沫（RossMiles）法已被許多國家采用為工業標準法，可以比較方便而且準確地測量泡沫的起泡性和穩定性。一般以試液流下5min后的泡沫高度(mm)作為泡沫穩定性的量度，但也常以起始泡沫高度及泡沫破壞一半(即泡沫高度為起始高度的一半)所需的時間,表示起泡性及泡沫穩定性。

泡沫穩定性是泡沫最主要的性能。此外,表面活性劑的起泡能力亦屬于泡沫有關的重要性質,因而一般泡沫性能的測量,主要是對穩定性及起泡性進行研究。起泡力是指泡沫形成的難易程度和生成泡沫量的多少,而泡沫穩定性是指泡沫存在“壽命”的長短。就其本質而言，泡沫是一種熱力學上的不穩定體系，不可能是穩定的。


泡沫是由許多單個氣泡堆集起來的集合體，一般都是五角十二面體的結構，它們包含大、小不同的氣泡,而且泡與泡之間形成棱界面，最小泡沫的尺寸是幾微米,而最大的可達幾十毫米。視其膜厚不同,泡沫的密度有的和連續相自身密度差不多，有的則和泡沫內部氣體密度接近。